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ラワンぶき
砂糖漬け
■材料
ゆでぶき
500g
砂糖
400g
洋酒ペパーミント
20cc
グラニュ糖
100g
ふきは倍量の水にクエン酸０．２〜０．３％を加えた中であくを抜く
１．
十分あく抜きしたふきを１０ｃｍの長さに切る。
２．
水切りしたふきを鍋に入れ分量の半分の砂糖２００ｇを加え、ふき全体にまぶし、蓋をしないで中火で煮る。
３．
かなりに詰まったら洋酒のペパーミントと残りの砂糖を加えて煮詰める。
４．
煮汁が飴状になったらふきを引き上げ、熱いうちにクラニュー糖を十分にまぶし天火乾燥させる。
